Los alergenos alimenticios son glicoproteí-
nas hidrosolubles, resistentes al calor y a los
ácidos. Existen proteínas compartidas entre
alimentos o con reacción cruzada in vitro
pero, por lo general, no se traduce en reacción
cruzada clínicamente. Por ejemplo, la mayoría
de alérgicos al trigo toleran otros granos y los
alérgicos al maní toleran otras legumbres.
Sin embargo, los alérgicos a la leche de vaca
pueden reaccionar a leche de cabra.
Para más información aquí
Carlos Eduardo Olmos O. (2011). Dieta complementaria y desarrollo de alergias . 20 de Noviembre de 2016, de Alergia, Inmunología y Reumatología Pediátrica Fundación Cardioinfantil IC, Bogotá, D.C. Sitio web: http://scp.com.co/descargasnutricion/Dieta%20complementaria%20y%20el%20desarrollo%20de%20alergias.pdf
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