Las reacciones adversas inducidas por alimentos, comprenden a todas aquellas manifestaciones
clínicas atribuidas a la ingesta de una sustancia alimenticia o aditivo asociado, y pueden
ser clasificadas sobre la base de los mecanismos implicados en su fisiopatología en alergia alimentaria
e intolerancia alimentaria. La alergia alimentaria es diagnosticada en la actualidad con mayor
frecuencia, pero su prevalencia no parecería haberse incrementado en los últimos años. Los principales
alimentos que la producen son: leche, huevo, maní, soja, trigo, pescado, nueces, mariscos y frutas,
existiendo muchas formas de reactividad cruzada. La variedad de síntomas clínicos es muy grande,
desde leves urticarias hasta el temido shock anafiláctico. El diagnóstico se basa en la historia clínica, las pruebas cutáneas y el estudio de provocación a doble ciego y controlado con placebo, esto
llevará a instaurar la terapéutica adecuada.
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Para más información aquí
Molinas, Jorge; Ardusso, Ledit; Crisci, Carlos. (2004). ALERGIA ALIMENTARIA. 18 de Noviembre de 2016, de Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Sitio web: http://www.redalyc.org/pdf/877/87701212.pdf
Alergia alimentaria
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